它被评为“中国菜”四川十大经典名菜。它从一味家常小菜一跃而登上风雅之堂，成了国际名菜。它的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。做法一食材：豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黄酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。

步骤：1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的滚水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；3.下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。做法二食材：豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、酱（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、葱花（1大勺）、花椒粉（1大勺）等。步骤：1.炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，加盐、脱生后盛出备用；2.炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；3.放入酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约2分钟；4.将之前炒好的肉末倒入锅内翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可 [3]。做法三食材：豆腐（300克）、牛肉馅（100克）、青蒜（50克）、酱（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、黄酒（20克）、盐（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高汤（250克）等。

步骤：1.豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，用温水浸泡；2.青蒜洗净，切1厘米长的段，酱和豆豉剁碎；3.锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入黄酒，再加入酱炒出红油；4.加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味；5.汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可。做法四食材：豆腐（1块）、肉馅（适量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香葱（适量）、酱（适量）、食用油（适量）、酱油（少许）、水淀粉（30克）、香油（几滴）等。步骤：1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、酱剁碎备用；2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟；3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；4.锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用；5.锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；6.加适量热水煮开；7.把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油；8.把花椒面放入锅中，翻炒；9.将水淀粉放入锅中，大火烧开；然后加少许香油，翻拌匀称即可出锅 [4]。

做法五主料：牛肉臊子100g，豆腐1块，新鲜蒜苗2根辅料：大蒜1个，老姜5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫县酱5g，花生油50g，盐少许，淀粉少许，老抽少许步骤：1.准备好一块石膏豆腐或者是胆水豆腐。2.把豆腐切成小块备用。

3.准备好100克牛肉馅，也可用猪肉馅取代。4.准备好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米长备用。

5.准备好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。6.把蒜和姜切成小粒，准备5克郫县酱备用。7.煮一锅热水，下入豆腐块加盐煮一下。8.煮好的豆腐块如图。

9.热油锅下蒜，老姜，酱炒香。10.加牛肉馅炒香。

11.加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开。12.加蒜苗炒香留一小点装盘备用。13.用干淀粉、老抽加水调成芡汁，待几秒事后起锅，放川花椒粉。14.起锅装盘，放几片蒜苗粉饰就可以开吃了。

小贴士川花椒不要急于放太早，否则香味和麻味就出不来了。1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感欠好；2.酱里的最好能先切细；3.肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟；4.花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感；5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

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